HACCP認證

是一項針對國際進口業(yè)務(wù)的質(zhì)量認證體系，HACCP是建立在GMP和SSOP二者的基礎(chǔ)上，并與這兩者構(gòu)成一個完善的食品安全管理體系，從而確保食品能夠在配方、生產(chǎn)、加工、銷售以及食用過程中的安全性，HACCP認證能夠獲得國內(nèi)及國際的雙重認可，并受到FDA和世界衛(wèi)生組織食品法典委員會的批準。其實HACCP認證的實際益處體現(xiàn)在很多方面的，你絕對值得擁有，下面眾智就給大家介紹一下。

一、對食品企業(yè)

1.增強消費者和政府的信心

食用不潔食品將對消費者的消費信心產(chǎn)生沉重的打擊，而食品事故的發(fā)生將同時動搖政府對企業(yè)食品安全保障的信心，從而加強對企業(yè)的監(jiān)管。

2.減少法律和保險支出

若消費者因食用食品而致病，可能向企業(yè)投訴或向法院起訴該企業(yè)，既影響消費者信心，也增加企業(yè)的法律和保險支出。

3.增加市場機會

良好的產(chǎn)品質(zhì)量將不斷增強消費者信心，特別是在政府的不斷抽查中，總是保持良好的企業(yè)，將受到消費者的青睞，形成良好的市場機會。

4.降低生產(chǎn)成本（減少回收／食品廢棄）

因產(chǎn)品不合格，使企業(yè)產(chǎn)品的保質(zhì)期縮短，使企業(yè)頻繁回收其產(chǎn)品，提高企業(yè)生產(chǎn)費用。如在美國300家的肉和禽肉生產(chǎn)廠在實施HACCP體系后，沙門氏菌在牛肉上降低了40%，在豬肉上降低了25%，在雞肉上降低了50%，所帶來的經(jīng)濟效益不言而喻。

5.提高產(chǎn)品質(zhì)量的一致性

HACCP的實施使生產(chǎn)過程更規(guī)范，在提高產(chǎn)品安全性的同時，也大大提高了產(chǎn)品質(zhì)量的均勻性。

6.提高員工對食品安全的參與

HACCP的實施使生產(chǎn)操作更規(guī)范，并促進員工對提高公司產(chǎn)品安全的全面參與。

7.降低商業(yè)風險

日本雪印公司金黃色葡萄球菌中毒事件使全球牛奶巨頭日本雪印公司一蹶不振的事例充分說明了食品安全是食品生產(chǎn)企業(yè)的生存保證。

二、對消費者

1.減少食源性疾病的危害

良好的食品質(zhì)量可顯著提高食品安全的水平，更充分地保障公眾健康。

2.增強衛(wèi)生意識

HACCP的實施和推廣，可提高公眾對食品安全體系的認識，并增強自我衛(wèi)生和自我保護的意識。

3.增強對食品供應(yīng)的信心

HACCP的實施，使公眾更加了解食品企業(yè)所建立的食品安全體系，對社會的食品供應(yīng)和保障更有信心。

4.提高生活質(zhì)量（健康和社會經(jīng)濟）

良好的公眾健康對提高大眾生活質(zhì)量，促進社會經(jīng)濟的良性發(fā)展具有重要意義。

三、對政府

1.改善公眾健康

HACCP的實施將使政府在提高和改善公眾健康方面，能發(fā)揮更積極的影響

2.更有效和有目的的食品監(jiān)控

HACCP的實施將改變傳統(tǒng)的食品監(jiān)管方式，使政府從被動的市場抽檢，變?yōu)檎鲃拥貐⑴c企業(yè)食品安全體系的建立，促進企業(yè)更積極地實施安全控制的手段。并將政府對食品安全的監(jiān)管，從市場轉(zhuǎn)向企業(yè)。

3.減少公眾健康支出

公眾良好的健康，將減少政府在公眾健康上的支出，使資金能流向更需要的地方。

4.確保貿(mào)易暢通

非關(guān)稅壁壘已成為國際貿(mào)易中重要的手段。為保障貿(mào)易的暢通，對國際上其他國家已強制性實施的管理規(guī)范，須學習和掌握，并靈活地加以應(yīng)用，減少其成為國際貿(mào)易的障礙。

5.提高公眾對食品供應(yīng)的信心

政府的參與將更能提高公眾對食品供應(yīng)的信心，增強國內(nèi)企業(yè)競爭力。

更多國際食品認證

食品認證是保證食品安全的重要手段之一，全世界有幾十種食品認證，眾智幫你了解其中最有權(quán)威、最常見到6種。

歐洲食品標準——IFS

IFS國際食品供應(yīng)商標準，是德國和法國食品零售商組織為食品供應(yīng)商制訂的質(zhì)量體系審核標準，許多著名的歐洲超市集團在挑選食品供應(yīng)商時要求供應(yīng)商要擁有IFS認證。如果購買到有這個認證的食品，很可能說明你買到的東西在歐洲大超市里有銷售，這樣也能放心一些。

最安全認證——HACCP

20世紀60年代由皮爾斯伯公司聯(lián)合美國國家航空航天局（NASA）共同制定的，最開始是為宇航員提供食品安全方面的保障。在美國、英國、加拿大和澳大利亞等國家，極為認可這個認證標準。HACCP認證相對于QS質(zhì)量認證較為嚴格，帶有HACCP認證的食品在生產(chǎn)時存在被污染的可能性很小。

英國食品安全認證——BRC

1998年，英國零售商協(xié)會應(yīng)行業(yè)需求，出臺了BRC食品技術(shù)標準，即便不是強制性認證，也有很多食品生產(chǎn)商和國家都認可這個標準。而且BRC認證還制定四類全球食品標準，包括食品、食品包裝、消費品和非轉(zhuǎn)基因食品身份。因此在英國銷售的食品基本都要通過BRC認證。

美國食品、藥品認證——FDA

由美國食品和藥物管理局(FDA)通過的認證，保證美國本國生產(chǎn)或進口的食品、化妝品、藥物、醫(yī)療設(shè)備和、生物制劑、放射產(chǎn)品的安全。就食品來說，F(xiàn)DA認證主要管控食品的新鮮度、安全性、食品添加劑、有害成分等。有經(jīng)驗的海淘的媽媽對FDA認證有所了解，美國產(chǎn)的保健品、嬰兒食品、藥品等都要通過FDA認證。

有機農(nóng)業(yè)最高認證——德米特（Demeter）

德米特（Demeter）是有機農(nóng)業(yè)的最高標準體系。德米特源于1924年在德國成立的歷史最悠久的有機農(nóng)業(yè)團體——生物動態(tài)經(jīng)營方式研究組織，由于德米特認證在品管規(guī)定比歐盟等其他品管法規(guī)更嚴格甚至嚴苛，因此獲得了“有機農(nóng)業(yè)的最高標準”、“比Organic更上層樓的認證”、“有機中的有機”等美譽。

日本農(nóng)林水產(chǎn)�。∕AFF）制定并開始實施的《日本農(nóng)業(yè)標準》。其中規(guī)定：所有出口到日本的有機產(chǎn)品和原料必須要遵從日本農(nóng)業(yè)標準。也就是說，必須要有JAS認證的有機產(chǎn)品和配料，才可以在日本市場銷售。因此媽媽在海淘或代購日本嬰兒有機食品時，要注意了，這個認證標志可以作為評判有機食品的標準之一。

以后海淘的朋友們，可以多加注意啦，這些標志，可能讓你更加安心

事關(guān)食品安全，你不能不知HACCP

民以食為天，食品安全可是一件天大的事，病從口入，飲食都難以保證安全，就是鐵打的身體，都難以抵抗危害。眾智打聽到第十四屆全國HACCP應(yīng)用與認證研討會暨“同線同標同質(zhì)”工作推進會在北京會議中心召開。HACCP在我國食品安全領(lǐng)域或大展身手。

HACCP作為最實惠、最有效的食品安全控制手段，被世界各地政府和企業(yè)廣泛認可，為有效控制食品安全危害，提升食品安全整體標準，降低生產(chǎn)成本提供了積極幫助。自2001年國家認監(jiān)委成立以來，中國HACCP應(yīng)用得到了快速的發(fā)展和全面推廣。

2015年11月，國家認監(jiān)委與“全球食品安全倡議”組織（GFSI）簽署了合作協(xié)議，標志著我國食品安全認證制度首次獲得國際主流行業(yè)組織承認，進一步提升了我國出口食品安全水平和對外貿(mào)易便利化程度。這充分說明了HACCP在食品安全生產(chǎn)中的重要性和廣闊的應(yīng)用前景。

2016年，按照國家供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的總體要求和黨中央國務(wù)院領(lǐng)導的指示，出口食品企業(yè)內(nèi)外銷“同線同標同質(zhì)”工程列入質(zhì)檢總局重點工作，由國家認監(jiān)委帶領(lǐng)，依據(jù)HACCP認證、GAP認證等質(zhì)檢獨有職能手段，積極推進進出口食品企業(yè)內(nèi)外銷“同線同標同質(zhì)”工程�！叭惫こ套蚤_展以來，進步非常明顯，，HACCP認證獲證企業(yè)數(shù)量也由去年年底的3700家增加到至今約4700家。隨著“三同”工程的不斷推進，HACCP應(yīng)用與認證也將迎來新的快速發(fā)展。

國家食品安全HACCP應(yīng)用研究中心作為中國檢科院HACCP應(yīng)用研究領(lǐng)域重要的科技保障和技術(shù)支持機構(gòu)，根據(jù)HACCP應(yīng)用與認證，在HACCP制度建設(shè)、FSMA法規(guī)研究、進口食品溯源、食品熱殺菌設(shè)備檢測、進出口食品安全風險分析等領(lǐng)域開展工作。

HACCP認證必要而且重要，愿我國在食品安全問題上不在出現(xiàn)那樣駭人聽聞的消息，真正讓人們吃的放心安心，這才是我們普通百姓的心愿。

HACCP體系的優(yōu)點

HACCP體系的最大優(yōu)點在于它是一種系統(tǒng)性強、結(jié)構(gòu)嚴謹、理性化、有多項約束、適用性強而效益顯著的以預(yù)防為主的質(zhì)量保證方法。運用恰當，則可以提供更多的安全性和可靠性，并且比大量抽樣檢查的運行費用少得多。

HACCP具有如下優(yōu)點:
1 在出現(xiàn)問題前就可以采取糾正措施，因而是積極主動的控制
2 通過易于監(jiān)控的特性來實施控制，可操作性強、迅速。
3 只要需要就能采取及時的糾正措施，迅速進行控制。
4 與依靠化學分析微生物檢驗進行控制相比，費用低廉。
5 由之間參與食品加工和管理的人員控制生產(chǎn)操作。
6 關(guān)注關(guān)鍵點，使每批產(chǎn)品采取更多的保證措施，使工廠重視工藝改進，降低產(chǎn)品損耗。
7 HACCP能用于潛在危害的預(yù)告，通過監(jiān)測結(jié)果的趨向來預(yù)告。
8 HACCP涉及到與產(chǎn)品安全性有關(guān)的各個層次的職工，作到全員參與。

食品工業(yè)中的HACCP管理現(xiàn)狀

1、用于控制食品原料質(zhì)量

當前，人類對綠色食品和健康食品的需求越來越高，促使保證食品安全的手段必須從源頭開始，從原料的生態(tài)環(huán)境管理入手。在植物性食品原料的生產(chǎn)和動物性食品原料的飼養(yǎng)方面，主要對害蟲、有害微生物和農(nóng)藥及其它一些化學物質(zhì)進行控制。對于當今的基因食品，有學者擔憂其大面積使用會造成人類對某些抗生素耐藥等問題，要考慮遠期的生物影響，因課題較深，茲不累述。
對于植物性食品原料，農(nóng)藥的控制至關(guān)重要。通過以下方式進行控制:即為種植者提供可使用的農(nóng)藥清單，提供其所需要的農(nóng)藥，并派專人指導使用和監(jiān)督使用情況。
對于動物性原料，則更看重對飼料和獸藥中的激素、生長調(diào)節(jié)劑及抗生素的控制，對寄生蟲、有害微生物的控制也很重要。通過對飼料的監(jiān)督、改變生長環(huán)境，并對生物體定期檢查來滿足要求。不同的原料有不同的控制方法，根據(jù)具體情況確定HACCP關(guān)鍵控制點以得到安全的食品生產(chǎn)原料。

2、食品生產(chǎn)中的HACCP應(yīng)用
生產(chǎn)過程中HACCP原理的應(yīng)用尤其重要，在食品工業(yè)中的應(yīng)用主要有以下幾個方面。

①、水產(chǎn)品
HACCP系統(tǒng)最早在水產(chǎn)品中得到應(yīng)用，由于水產(chǎn)品含水量高，容易腐敗變質(zhì)，使分配、運輸、貯存困難，過程中的質(zhì)量控制尤為重要。
②、冷凍食品
由于冷凍食品的特殊性，很難從外觀判斷內(nèi)容物質(zhì)量的好壞，又因冷凍不是殺菌的手段，生產(chǎn)過程中的冷凍工藝、細菌的污染和繁殖的防止就是關(guān)鍵控制點，在冷飲食品、凍肉、冷凍蔬菜的生產(chǎn)中采用該體系進行質(zhì)量控制的研究很多.用HACCP體系進行質(zhì)量控制可以避免引起大規(guī)模的食物中毒事件。
③、罐頭食品
罐頭的殺菌是商業(yè)性殺菌，要照顧到內(nèi)容物的色、香、味，形，空罐加工、罐頭殺菌、封罐及成品的檢驗、儲存都是關(guān)鍵控制點。我國在出口的蘆筍罐頭中實行的HACCP管理取得較好的效果。
④、果汁、冷飲、奶制品等
除了對原料的控制外，工藝的正確執(zhí)行非常重要，空瓶的清洗、車間環(huán)境的管理與產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)系密切。
⑤、焙烤食品
焙烤食品被認為經(jīng)過高溫應(yīng)該是安全的，熔烤食品的種類越來越多，產(chǎn)品的多樣性和新工藝的引人，在月餅、糕點及牛肉干、肉松生產(chǎn)中可以引入HACCP體系進行全面的質(zhì)量管理。
⑥、發(fā)酵制品
發(fā)酵過程控制雜菌是關(guān)鍵，一旦染菌損失慘重，發(fā)酵廢水、廢氣的排放與環(huán)境污染直接相關(guān)，利用工程菌發(fā)酵時對廢液的處理更要謹慎。目前，在醬油、酸奶和某些酒類的生產(chǎn)中已經(jīng)采用了HACCP原理控制產(chǎn)品質(zhì)量，并取得良好的效果，生產(chǎn)菌的生長直接關(guān)系產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。
⑦、油炸食品
油作方便面和許多休閑食品都屬于這一類，對油的質(zhì)量控制、包裝材料的選擇和保持產(chǎn)品的脆性是關(guān)鍵。
⑧、食品添加劑
添加劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用范圍越來越廣，種類名目繁多。在添加劑生產(chǎn)過程中進行質(zhì)量控制，得到符合要求的產(chǎn)品是生產(chǎn)安全食品的前提，